SHIO : 이태리 음식 일본 음식 그리고 태국의 조화

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shio-7129이태리와 일본 그리고 태국의 조화

태국인은 물론 외국인들에게도 널리 알려져 있는 유명 쇼핑몰 M-Quatier가 개점한지 1년여가 지났다. 다양한 새로움에 세간의 관심거리가 되어있는 이 쇼핑몰에서도 가장 큰 관심을 불러 일으킨 것은 다름아닌 식당가였다. 자연스럽게 연결되는 나선형 구조로 5층부터 8층까지 다양한 레스토랑들이 포진해 있는 이곳은 방콕의 새로운 음식 트렌드를 이끌어가는 곳이기도 하다. 그동안 다양한 음식점들이 성공을 했거나 또는 실패를 하기도 했던 곳으로 그야말로 방콕 고급 레스토랑들의 전쟁터 같은 곳이기도 하다.
그런 살벌한 상황속에서도 개장부터 지금까지 꾸준히 버티고 있는 레스토랑들은 아마도 최소한 맛과 인기도면에서 나름대로의 인기와 평가를 받는 곳이라는 반증이기도 할 것이다. 이태리와 일본식을 접목한 레스토랑은 이미 일본에서도 많은 인기를 누리고 있지만 태국에서의 성공은 또 다른 이야기로 비춰진다. 그동안 많은 레스토랑들이 비슷한 컨셉으로 문을 열었다가 실패하는 모습들을 보아왔기 때문일 것이다.
PrintSHIO는 그런 환경속에서도 독특한 레스토랑으로 꼽히는 곳이다. 일단 레스토랑의 오너가 일본인도, 이탈리아인도 아닌 태국인이다. 그리고 오너이자 메인 쉐프이기도 하다. 주인장의 이름은 Yada, 어려서부터 야채나 재료를 칼로 써는 것이 너무나 즐거웠다는 그녀는 급기야 일본으로 쉐프 수업을 떠나기에 이른다. 그녀가 일본에서 약 4년간 일식, 중식 그리고 이탈리아 요리를 배운 곳은 바로 이미 세계적으로도 유명한 핫토리 영양전문학교이다.(Ecole de Cuisine et Nutrition HATTORI)
shio-7336shio-7260일본에서의 수업을 마치고 태국으로 돌아와 약 4년전 수쿰빗 쏘이 49에 오리지날 SHIO를 차린지 2~3년후 엠쿼티어가 개장하자 지금의 Helix Quartier 8층으로 이전한다. 특히 태국의 젊은층에게 높은 인기를 누리고 있는 SHIO는 그 메뉴와 플레이팅부터 매우 독특하다. SHIO의 메인 메뉴 컨셉은 바로 일본식으로 변화된 서양요리, 즉 요쇼쿠(yoshoku) 요리들이다. 요쇼쿠의 대표적인 음식이 바로 돈까스, 하이라이스 그리고 오므라이스 등이다. 그러나 이 역시 세월이 지나감에 따라 새로운 메뉴들로 채워지고 있다. 그리고 SHIO는 단순히 돈까스나 오므라이스를 만드는 음식점이 아니라 쉐프 야다씨가 스스로 개발한 음식들로 전혀 새로운 요쇼쿠 음식들을 맛볼 수 있는 곳이다.
엄밀히 따지면 이탈리안 또는 서양식과 일본식이 접목되어 있지만 군데군데 태국식과 태국맛이 가미되어 있어 전혀 새로운 맛을 내기도 한다. 예를들면 양고기 스테이크 렘찹의 소스는 태국식 매운 맛이 가미되어 쉽게 접근할 수 있는, 또는 오히려 한국 사람들에게도 더욱 입맛에 맞는 매콤한 맛을 느낄 수 있는가 하면 초코렛이 깔려있고 쿠키 크럼블이 결들여진 프아그라는 플레이팅 자체만으로도 예술적인 감각을 느낄 수 있는 메뉴이기도 하다.
억지로 만들어진 재료의 조합이 아닌 충분한 시도와 실험으로 더욱 향상된, 맛을 느낄 수 있는 일본식 요쇼쿠 메뉴라는 점에서 SHIO는 꼭 시도해볼만한 가치가 있는 레스토랑이다. 흔히 먹는 그런 맛이 아닌, 그러나 뭔가 익숙한 맛을 느낄 수 있는 메뉴들에 독특한 플레이팅 방식 등이 묘하게 조화를 이루는 곳이라는 점에서 뭔가 새로운 것을 시도해 보고 싶다면 꼭 들려볼만한 레스토랑으로 추천하고 싶다.
SHIO의 전체적인 인테리어 역시 음식의 컨셉과 맞아 떨어진다. 서양식 고풍스런 의자에 동양식 나무 탁자의 조합이라든가 아니면 이태리 대리석 테이블에 붙박이 의자 등 젊은 취향 또는 여성 취향을 매우 고려한 인테리어와 소품들 속에서 8층 높이에서 바라보는 수쿰빗 일대의 조망권 등은 또 다른 SHIO만의 덤이라고 할수 있다.

SHIO 문의 및 예약전화 : 02-003-6287
www.shiogroup.com

shio-71451. Tofu Teriyaki : 연두부를 튀겨낸 후 트러플 오일이 들어간 테리야끼 소스가 곁들여진다. 배고픈 상태에서는 최상의 전체요리로 선택될 듯.
shio-71682. Salmon TarTare : SHIO만의 독특한 소스로 만들어진 연어 타르타르. 조그만 돌 연못을 연상시키는 독특한 플레이팅이 맛을 한층 더 돋아준다.
shio-71893. Shoyu Cream with Prawns and Ebiko : 대표적인 요쇼쿠 요리의 특징이 모두 들어가 있는 스파게티 메뉴다. 간장을 곁들인 크림소스에 새우가 곁들여진다. 특히 듬뿍 아낌없이 들어간 날치알과 완벽한 알덴테로 익힌 파스타면의 조화가 겉으로 보여지는 모습을 뛰어넘는 맛을 보여준다. 개인적으로 추천하고 싶은 메뉴
shio-72024. Brussels Sprouts and Foie Gras : 방울양배추를 얹은 푸와그라. 겉모습으로는 전혀 연상되지 않는 아주 독특한 푸와그라 요리이다. 담겨진 접시는 마치 일본식 정원을 연상시킨다. 초코렛과 쿠키크럼블 그리고 푸와그라와 방울양배추의 맛의 조화가 아주 독특하다. SHIO의 시그니처 음식이다.(추천)
shio-72195. Carbonara Pizza : 일본식이기에 납득할만한 피자라고 할 수 있다. 중앙에 놓여져있는 반숙 계란의 비주얼은 아주 독특한 모양을 보여준다. 보이는 모습과는 또 다른 맛을 내는 아주 독특한 피자이다. 다만, 집으로 싸가는 것은 비추
shio-72316. Grilled Lamb Rack with Spicy Sauce : 최상급 양고기를 하룻밤 재워 구워낸다. 특히 동서양의 맛을 한껏 낸 독특한 매콤한 소스는 양고기 특유의 느끼함을 잘 잡아준다.

디저트
shio-72461. SHIO Caramel Rare Cheese Cake : SHIO의 시그니처 디저트로 먹다보면 알 수 있는 놀람이 포인트
shio-72962. Mango Snow Ball : 어쩌면 이 디저트를 위해서라도 SHIO를 꼭 가봐야 할 정도로 독특하다. 액체질소로 강하게 얼린 동그란 스노우볼 속에는 부드러운 크림이 자리하고 있다. 독특한 퍼포먼스는 덤.
(기사/사진 김종민)

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